Fiche technique de fabrication N°7998
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Entrée froide
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,433 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 510,842 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 |
| Epaule de chevreau | kg | 0,000 |
| Collier de chevreau | kg | 0,000 |
| Garniture aromatique | ||
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Asperges vertes | ||
| Asperges vertes | botte | 0,000 |
| Vinaigrette aux coquillages | ||
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 |
| Palourdes | kg | 0,000 |
| Bigorneaux | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Finition | ||
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |