Fiche technique de fabrication N°7988
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Volaille
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,666 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 588,936 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filet de canard aux épices | ||
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Magrets de canard | piéces | 0,000 |
| Marinade instantanée | ||
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Fonds brun de volaille | ||
| Céleri branche | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Sauce aux épices douces | ||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 |
| Riz cantonais | ||
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Chorizo | kg | 0,000 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,000 |
| Riz basmati incollable | kg | 0,000 |
| Maïs | kg | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 |
| Finition | ||
| Ciboulette | Botte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |