Fiche technique de fabrication N°7979
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Volaille
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
12,969 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 583,550 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Poulet | ||
| Suprême de poulet | piéces | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille | ||
| Céleri branche | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Sauce Nantua | ||
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Échalotes | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| ecrevisse surge | kg | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 |
| Galette de Vonnas | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 |
| Cerfeuil bulbeux | ||
| Cerfeuil tubéreux | kg | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Finition | ||
| crosnes | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Ecrevisses | kg | 0,000 |
| Farce mousseline de volaille | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Blanc de poulet | kg | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 |
| Ecrevisses | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |