Fiche technique de fabrication N°7971
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Entrée chaude
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,386 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,067 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Farce mousselin | ||
| Filets de brochet | kg | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Fumet de poisson | ||
| Fumet de poisson | kg | 0,000 |
| Sauce Nantua | ||
| Farine | kg | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| ecrevisse surge | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |