Fiche technique de fabrication N°7951
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,833 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 804,505 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Epaule de veau désossée | kg | 0,000 |
| Velouté de veau | ||
| Farine | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 |
| Millet pilaf aux noisettes | ||
| Huile de noisettes | l | 0,000 |
| millet | kg | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 |
| Fonds blanc de veau | l | 0,000 |
| Garniture | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 |
| Oignons grelots | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |