Fiche technique de fabrication N°7946
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
40,008 €
Prix de revient TTC Total :
80,015€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 102,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| FISH | ||
| Cabillaud Dos | piéces | 2,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,075 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,030 |
| BIERES blonde litre | bouteille | 0,075 |
| CHIPS | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 1,000 |
| SAUCE TARTARE | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Échalotes | kg | 0,020 |
| Moutarde | kg | 0,010 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,100 |
| Cornichons | kg | 0,020 |
| Câpres | kg | 0,020 |
| FINITION | ||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |