Fiche technique de fabrication N°7939
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,898 €
Prix de revient TTC Total :
11,593€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,233 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 |
| Gros oignons | kg | 0,075 |
| Carottes | kg | 0,075 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| VIN JAUNE AOC | Bouteille | 0,100 |
| Tomates grappe | kg | 0,050 |
| Huile d'arachide | l | 0,030 |
| Fond de Poêlage | ||
| Fond brun de volaille | kg | 0,010 |
| Gratin dauphinois | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,100 |
| Lait | L | 0,250 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,250 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| Finition gratin | ||
| Beurre | kg | 0,015 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,050 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Tailler la garniture aromatique. Poêler la volaille. Réaliser le fond de poêlage. |
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Gratin dauphinois Emincer les pommes de terre. Cuire avec lait, crème, noix de muscade et assaisonnement. Beurrer et frotter avec ail le plat, ajouter pommes de terre, ajouter crème + cuisson, gratiner au four |