Fiche technique de fabrication N°7926
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,520 €
Prix de revient TTC Total :
12,158€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 728,374 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 |
| Eau | litre | 0,050 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,020 |
| Pâte feuilletée | ||
| Margarine feuilletage | kg | 0,188 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Eau | litre | 0,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Pâte à génoise | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Sucre semoule | kg | 0,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Pâte à choux | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 |
| Eau | litre | 0,250 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,020 |
| Pâte à crêpes | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Lait | L | 0,500 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
PÂTE BRISEE :
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PÂTE FEUILLETEE :
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PÂTE A CHOUX :
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PÂTE A GENOISE :
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PÂTE A CRÊPES :
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