Cigare d'Ossau Iraty sur mesclum et copeaux d'asperges vertes ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7908

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité : 2,999 €
Prix de revient TTC Total : 14,994€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 784,395 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Bouquet garni Pièce 0,013
Beurre kg 0,063
Huile d'olives l 0,025
Poivre du moulin Pm 0,013
Feuilles de brick Poche de10 0,313
Graines de sésame kg 0,013
Ossau Iraty kg 0,250
Fleur de sel kg 0,013
Garniture
Huile d'olives l 0,125
Poivre du moulin Pm 0,013
Sel fin (kg) kg 0,013
Vinaigre de vin rouge l 0,063
Mesclun kg 0,075
Asperges vertes botte 0,313
Progression Réa. Sur.
BaseTorréfier les graines de sésame.
Tailler le fromage en petits morceaux.
Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym,
Colorer au four légérement.

Parsemer de graines de sésame légèrement toréfiées.

Garniture

Trier le mesclum, tailler les asperges en copeaux.
Réaliser la vinaigrette.
DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)
"Brick" rolls with goat cheese, honey and sesame seeds. fourchette et couteau de base, assiette de base