Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7850

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 4,202 €
Prix de revient TTC Total : 42,020€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 975,189 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Daurade
Filets de daurade Pièce 10,000
Huile d'olives l 0,050
Tian
Huile d'olives l 0,125
Aubergines kg 0,500
Courgettes kg 0,500
Oignons rouges kg 0,500
Thym Botte 0,313
Tapenade kg 0,050
Tomates grappe kg 0,500
Sauce
Huile d'olives l 0,200
Oignons rouges kg 0,125
Tomates grappe kg 0,250
capre vinaigre boite 4/4 0,025
Estragon Botte 0,313
Persil plat bottes 0,313
Olives noires dénoyautées kg 0,050
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)