Fiche technique de fabrication N°7848
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
65,789 €
Prix de revient TTC Total :
526,310€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
48 202,160 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Bacon tranché | kg | 0,800 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,800 |
| Beurre | kg | 4,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 8,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 8,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 32,000 |
| Emmental râpé | kg | 0,960 |
| parmesan rape | kg | 0,800 |
| Ail | kg | 0,400 |
| Patate douce | kg | 8,000 |
| Bananes | pièces | 8,000 |
| Basilic | Botte | 4,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,800 |
| Carottes | kg | 3,200 |
| Cerfeuil | Botte | 4,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,200 |
| Citrons verts (kg) | kg | 1,200 |
| Echalotes | kg | 0,800 |
| Germe de Betterave | Bqte | 4,000 |
| Oignons jaunes | kg | 1,600 |
| Navet boule d'or | kg | 3,200 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 6,400 |
| Chapelure | kg | 0,800 |
| Champignons appertisés | kg | 1,600 |
| Cumin | kg | 0,008 |
| Concentré de tomates | kg | 0,240 |
| Curry (kg) | kg | 0,008 |
| Farine | kg | 0,800 |
| Fonds blanc de volaille | l | 8,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,800 |
| Huile d'olives | l | 0,800 |
| lait de coco | litre | 1,200 |
| Pignons de pins | kg | 0,240 |
| Raisins secs | kg | 0,240 |
| Riz long | kg | 1,600 |
| Riz à grain court | kg | 1,600 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 2,000 |
| Mignonnette | kg | 0,160 |
| Vin blanc | l | 0,800 |
| carottes émincées surgelées | Kg | 1,600 |
| Oignons émincés surgelés | kg | 1,600 |
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 1,600 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 5,200 |
| Boeuf tende de tranche | kg | 3,840 |
| Progression | Réa. | Sur. |