Fiche technique de fabrication N°7844
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
49,337 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 694,646 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Mandarines | kg | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 |
| Poires conférence | kg | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 |
| Nappage blond | kg | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 |
| Cointreau | l | 0,000 |
| Grand-marnier | l | 0,000 |
| Pulpe de mandarines | L | 0,000 |
| Pulpe de mangues | L | 0,000 |
| Pulpe de poires | l | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 |
| Framboises congelées | kg | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |