E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Potage Conti aux croutons* Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7840

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Potage
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 1,382 €
Prix de revient TTC Total : 5,529€

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 465,796 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées	Unité	Quantité
St germain
Beurre	kg	0,040

Fonds blanc de veau	l	1,250

Poireaux	kg	0,050

Gros oignons	kg	0,050

Carottes	kg	0,050

Lentilles	kg	0,350

Poitrine demi sel	kg	0,050

Ail	kg	0,005
croutons
Beurre	kg	0,003

Pain de mie tranché	kg	0,080

Huile d'arachide	l	0,040
Finition
Beurre	kg	0,020

Cerfeuil	Botte	0,010

Crème liquide	l	0,075

*Progression*	*Réa*.	Sur.
BASE What do you want to do ? New mail Réaliser les PP des légumes. Emincer le poireau Tailler en mirepoix les carottes Ciseler les oignons tailler et blanchir les lardons. What do you want to do ? New mail
CUISSON What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Suer les légumes et les lardons. Ajouter les lentilles. Mouiler au fond blanc de veau Ajouter l'ail. Cuire à couvert à frémissement. Assisonner au 2/3 de la cuisson. Mixer, chinoiser, crémer et monter au beurre. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
CROUTONS What do you want to do ? New mail Tailler de petits croutons réguliers. Sauter à l'huile What do you want to do ? New mail

Argumentation de vente traduite

Mise en place

Mise en place client

Présentation, dressage

Vin(s) proposé(s)