Poulet Basquaise * Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7830

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 3,641 €
Prix de revient TTC Total : 218,474€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 286,218 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
poulet
Cuisses de poulets pieces 60,000
Huile d'olives l 0,750
garniture basquaise
Oignons paille kg 0,750
Poivrons rouges kg 3,750
Poivrons verts kg 3,750
Tomates grosses Kg 7,500
Persil plat bottes 1,875
Vin blanc l 2,250
Progression Réa. Sur.

GANITURE BASQUAISE

 
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Eplucher et laver tous les légumes.

Tailler en lanière les poivrons 
Monder, épépiner et concasser les tomates.
Ciseler l'oignon
Effeuiller le persil puis le ciseler finement.

 
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 CUISSON POUMET

 
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Sauter les jambonnettes à d'huile d'olive, Débarrasser.

Suer les oignons

Ajouter les poivrons et cuire doucement

Ajouter les poivrons et cuire doucement

Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.

Ajouter les tomates concassées

Remettre les morceaux de volaille, couvrir et cuire à feu doux 30 min. 

Rectifier l'assaisonnemet, saupoudrer de persil. 

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Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)