Fiche technique de fabrication N°7826
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
10,505 €
Prix de revient TTC Total :
336,154€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 382,968 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Tartare | ||
| Filets de saumon | kg | 3,200 |
| Aneth | Botte | 1,600 |
| Champignons de paris | kg | 1,600 |
| Ciboulette | Botte | 1,600 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 4,000 |
| Echalotes | kg | 0,400 |
| Petits suisses | Pièce | 16,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,016 |
| Guacamole | ||
| Avocats | Pièce | 24,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 8,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,600 |
| Oignons rouges | kg | 0,800 |
| Tomates garniture | kg | 2,400 |
| Epices à couscous | kg | 0,040 |
| Décor | ||
| Vinaigre balsamique | l | 0,040 |
| Oeufs de Caille | Pièce | 32,000 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Mesclun | kg | 1,280 |
| Tomates cerise | kg | 0,800 |
| Thym | Botte | 0,024 |
| Huile d'olives | l | 0,160 |
| Dressage | ||
| Aneth | Botte | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |