Fiche technique de fabrication N°7768
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
87,099 €
Prix de revient TTC Total :
348,397€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 667,870 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filets de saumon | kg | 0,800 |
| Sainte Maure | Pièce | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,500 |
| Crème double | kg | 0,300 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 1,000 |
| Lait entier | l | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,500 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 4,000 |
| Basilic | Botte | 0,500 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,300 |
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,300 |
| Carottes | kg | 0,400 |
| Champignons de paris | kg | 0,250 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 |
| Courgettes | kg | 0,200 |
| Mesclun | kg | 0,060 |
| Oignons rouges | kg | 0,100 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,250 |
| Persil plat | bottes | 0,500 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,100 |
| Pousses d'épinards | kg | 0,200 |
| Pousses de betterave | Kg | 0,020 |
| Poires passe crassane | kg | 0,200 |
| Sucrine | piece | 1,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 2,000 |
| Agar agar | kg | 0,002 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,040 |
| Chapelure | kg | 0,250 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 4,000 |
| Farine | kg | 0,500 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 6,000 |
| Algues nori | Feuille | 2,000 |
| Wakame | bqte | 2,000 |
| Tomates pelées | 4/4 | 1,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,200 |
| Quinoa | kg | 0,100 |
| Riz long | kg | 0,250 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 |
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,100 |
| Moutarde | kg | 0,030 |
| Vin blanc | l | 0,200 |
| Baguette | Pièce | 0,500 |
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |