Salade Fraîcheur FM HR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7706

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité : 1,439 €
Prix de revient TTC Total : 5,755€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 192,181 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
base
Concombres (piéce) Pièce 0,500
radis bottes 0,250
Courgettes kg 0,100
Mâche Bqte 0,300
Tomates cerise kg 0,050
Carottes kg 0,300
Magrets fumés en tranches piéces 0,250
Vinaigrette
Huile d'olives l 0,030
Vinaigre balsamique l 0,015
Décor
Cerfeuil Botte 0,200
Olives noires dénoyautées kg 0,010
Progression Réa. Sur.

Base : 

 
What do you want to do ?
New mail

Eplucher, tailler en brunoise le concombre, Dégorger au frais.

Parer, émincer finement les radis rose.

Tailler en lamelles fines les courgettes, cuire à l'anglaise.

Glacer à blanc les carottes fanes.

Eplucher et tailler les carottes en julienne.

 

 

 
What do you want to do ?
New mail

Vinaigrette : 

 
What do you want to do ?
New mail

Mettre en oeuvre la sauce vinaigrette.

 

 
What do you want to do ?
New mail

Montage : 

Disposer la mäche en döme au centre du contenant, ajouter les tranches de magret séché, disposer harmonieusement les différents légumes cuits et crus.

Finitions : 

 
What do you want to do ?
New mail

Assaisonner avec la vinaigrette, disposer les tomates cerises.

Décorer avec les olives noires émincées.

 
What do you want to do ?
New mail
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)