Fiche technique de fabrication N°7670
Catégorie : Bases
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,299 €
Prix de revient TTC Total :
36,786€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,759 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Jumeau | kg | 1,000 |
| Macreuse | kg | 1,000 |
| Plat de Cotes | kg | 1,000 |
| Gîte ou jarret arrière | kg | 1,000 |
| Garniture aromatique | ||
| Carottes | kg | 0,300 |
| Gros oignons | kg | 0,300 |
| Poireaux | kg | 0,300 |
| Céleri branche | kg | 0,300 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |