Fiche technique de fabrication N°7661
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
24,423 €
Prix de revient TTC Total :
48,846€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 743,220 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Escalope de porc | kg | 0,120 |
| Filet de maquereaux | Pce | 1,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,030 |
| Aubergines | kg | 0,100 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 |
| Algues nori | Feuille | 1,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 |
| Taboulé à la menthe | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Courgettes | kg | 0,100 |
| Tomates cerise | kg | 0,050 |
| Semoule couscous | kg | 0,030 |
| Sauce vierge | ||
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Tomates cerise | kg | 0,050 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Citron confit au sel | kg | 0,020 |
| Finition | ||
| Roquette | kg | 0,030 |
| Mesclun | kg | 0,030 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Vente à emporter | ||
| boite kebab | paquet de 50 | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |