Pavé de saumon sauté, gratin de millet aux coques et champignons, émulsion marine STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7660

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 6,158 €
Prix de revient TTC Total : 24,633€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 439,995 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Pavés de saumon (180 g) piéces 4,000
Huile d'olives l 0,100
Vin blanc l 0,100
Gratin de millet
Gros oignons kg 0,060
Bouquet garni Pièce 0,200
Champignons de paris kg 0,600
Echalotes kg 0,200
Coques kg 0,200
Beurre kg 0,100
millet kg 0,200
Emulsion marine
Crème liquide 30% M.G. l 0,100
Finition
Roquette kg 0,060
Mesclun kg 0,060
Beurre kg 0,020
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)