Fiche technique de fabrication N°7573
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,070 €
Prix de revient TTC Total :
4,070€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 946,826 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à choux | ||
| Eau | L | 0,031 |
| Sucre en poudre | kg | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Farine | kg | 0,016 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,750 |
| Crème spéculoos | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,006 |
| Crème liquide | l | 0,023 |
| Lait | L | 0,019 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,250 |
| Spéculos | kg | 0,006 |
| Epices à couscous | kg | 0,000 |
| glaçage | ||
| Spéculos | kg | 0,003 |
| Fondant | kg | 0,025 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 |
| garniture | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,013 |
| Beurre | kg | 0,005 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,250 |
| Poires guyot | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |