Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7505

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 8,434 €
Prix de revient TTC Total : 33,737€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 385,159 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Riz au lait
Oranges (pièce) Pièce 0,500
Rhum ambré Saint James bouteille 0,010
Raisins de Smyrne kg 0,020
Angélique kg 0,020
Vanille gousses Pièce 1,000
Sucre en poudre kg 0,100
Lait entier l 1,000
riz rond kg 0,100
Meringues
Citrons verts (piece) Pièce 0,500
Oeufs (blanc) kg 0,200
Citron (Pièce) Pièce 0,500
Oranges (pièce) Pièce 0,500
Sucre en poudre kg 0,400
Broyé
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Oeufs (blancs) Pièce 0,500
Beurre kg 0,065
Farine kg 0,125
Rhum ambré Saint James bouteille 0,050
Sucre en poudre kg 0,065
Sel fin (kg) kg 0,002
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)