Fiche technique de fabrication N°7479
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,908 €
Prix de revient TTC Total :
3,633€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 066,129 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| ganache | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 |
| Couverture noire | kg | 0,100 |
| crème fouettée | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,200 |
| décors | ||
| Cacao en poudre | kg | 0,013 |
| Amandes hachées | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Mettre son poste en place |
00:05:00 | |
Réaliser une ganache Faire chauffer la crème à 70 degrés. Verser la crème chaude sur la couverture en 3 fois pour faciliter l'emulssion. |
00:15:00 | |
Réaliser la crème fouettée Placer la crème liquide dans la cuve d'un batteur refroidie à l'avance et foisonner jusqu'à obtenir une crème mousseuse. |
00:10:00 | |
Confectionner la mousse A l'aide d'une maryse, incorporer la ganache à la crème fouettée et mouler . |
00:10:00 |