Sablé parmesan olives, mousseline de pétoncle, quelques légumes piqué et pesto de roquette. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7457

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 7,555 €
Prix de revient TTC Total : 30,219€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 242,397 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pâte
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,150
Beurre kg 0,150
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Farine kg 0,150
Sel fin (kg) kg 0,002
Mousseline
Beurre kg 0,100
Sel fin (kg) kg 0,040
Pétoncles kg 0,400
Crème double kg 0,090
Crème liquide l 0,250
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5,000
Garniture
Betterave chioggia Kg 0,100
carottes jaunes kg 0,100
radis bottes 0,250
Tomate ananas kg 0,050
Oignons nouveaux Botte 0,500
Roquette kg 0,020
Pommes Granny smith pce 0,500
Citron (Pièce) Pièce 0,500
Poivrons jaunes Kg 0,100
pesto
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,100
Roquette kg 0,200
Pignons de pins kg 0,050
Huile d'olives l 0,200
Ail kg 0,020
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)