Fiche technique de fabrication N°7386
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
37,612 €
Prix de revient TTC Total :
150,447€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 861,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Farine | kg | 0,400 |
| Concentré de tomates | kg | 0,040 |
| Gruyère râpé | kg | 0,080 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 |
| Echalotes | kg | 0,120 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| Gros oignons | kg | 0,200 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 1,400 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 |
| Beurre | kg | 0,600 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Poitrine fumée | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |