Fiche technique de fabrication N°7366
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,172 €
Prix de revient TTC Total :
17,374€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 562,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| cuissons oeufs | ||
| Oeufs extra frais | Pièce | 8,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 |
| Beurre | kg | 0,200 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,004 |
| hollandaise | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| mayonnaise | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 |
| Moutarde | kg | 0,010 |
| vinaigrette | ||
| laitue 5eme gamme | kg | 0,250 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 |
| Huile d'olives | l | 0,200 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |