Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7364

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 1,287 €
Prix de revient TTC Total : 5,147€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 844,849 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pâte brisée sucrée
Beurre kg 0,060
Farine kg 0,125
Sucre semoule kg 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 0,500
Poires au sirop
Poires au sirop Boite 4/4 0,500
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,050
Beurre kg 0,050
Sucre semoule kg 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Extrait de vanille Flacon 0,001
Crème anglaise
Sucre semoule kg 0,040
Lait entier l 0,200
Crème Chantilly
Sucre semoule kg 0,020
Crème liquide l 0,200
Finition
Nappage blond kg 0,030
Décor
Menthe fraîche Botte 0,120
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)