Crémeux chocolat blanc et mangue au safran SG Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7291

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 1,883 €
Prix de revient TTC Total : 15,066€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 806,148 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Crème liquide l 0,120
Oeufs (blancs) Pièce 0,800
Couverture blanche VALRHONA kg 0,080
Beurre kg 0,008
Pulpe de mangues L 0,024
Mangue Pièce 1,200
Safran des Grands Ajoncs g 0,200
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)