Tarte chocolat passion Pour personnes

Fiche technique de fabrication N°7281

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité : 2,120 €
Prix de revient TTC Total : 63,603€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 431,537 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte brisée
Farine kg 0,938
Beurre kg 0,469
Sucre en poudre kg 0,113
Sel fin (kg) kg 0,004
Eau L 0,188
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750
Ganache chocolat
Pulpe fruits de la passion L 0,375
Couverture noire kg 1,013
Crème liquide l 1,125
Beurre kg 0,375
Vanille liquide 1/2 l 0,004
Fruits de la passion pce 0,375
Progression Réa. Sur.

Réaliser une pâte brisée sucrée.

Abaisser et foncer les cercles.

Cuire les fonds de tartes à blanc.

Réaliser la ganache

Porter la crème à  ébullition.

La verser sur les pistoles de chocolat.

Lisser et homogénéiser à l'aide de la spatule.

 

Ajouter le beurre en parcelles et lisser de nouveau.

Garnir les tartes

Tapisser le fond de tarte de pulpe de passion et y ajouter des graines de passion

Garnir à ras bord avec la ganache encore tiède.

Laisser les tartes au chocolat dans un endroit frais

Dresser les tartes.

Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)