Potage de butternut aux châtaignes, quelques éclats de noisettes SG Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7271

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 2,124 €
Prix de revient TTC Total : 8,495€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 110,672 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Butternut Kg 0,500
Gros oignons kg 0,025
Beurre kg 0,025
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,250
Fonds blanc de volaille l 0,500
Châtaigne cuite sous vide kg 0,125
Finition
Noisettes entières kg 0,025
Progression Réa. Sur.

Eplucher et laver les légumes.

Préparations préliminaires propres.

Ciseler les oignons, détailler le butternut en gros dés.

Marquer en cuisson le potage.

Sauter les châtaignes dans le beurre. Réserver. Suer les échalotes ciselées dans le beurre, ajouter le butternut end és, les 2/3 des châtaignes, le lait et le fonds blanc.

Cuire à petit feu pendant environ 30 minutes.

Mixer le potage.

Passer au chinois si nécessaire. Mettre à point.

Dresser.

Torréfier quelques noisettes au four, concasser finement.

Servir avec quelques châtaignes rissolées.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)