Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7265

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 2,536 €
Prix de revient TTC Total : 10,143€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 440,566 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Mignon de porc
Beurre kg 0,020
Huile de tournesol l 0,020
Filet mignon de porc kg 0,500
Sauce moutarde
Beurre kg 0,020
Echalotes kg 0,050
Estragon Botte 0,100
Fonds de veau lié l 0,200
Vin blanc bouteille 0,010
Pommes rissolées
Beurre kg 0,040
Pommes de terre Bintje kg 0,800
Persil plat bottes 0,100
Huile de tournesol l 0,020
Sifflets de carottes
Beurre kg 0,020
Carottes kg 0,400
Sucre semoule kg 0,010
Julienne de poireaux
Beurre kg 0,020
Poireaux kg 0,100
Brunoise de pommes
Beurre kg 0,010
Pommes Granny smith pce 1,000
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)