Fiche technique de fabrication N°7221
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,879 €
Prix de revient TTC Total :
39,034€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 243,668 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte | ||
| Farine | kg | 0,400 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 |
| Beurre | kg | 0,200 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Eau | L | 0,080 |
| Garniture | ||
| Beurre | kg | 0,200 |
| Poireaux | kg | 0,400 |
| Echalotes | kg | 0,040 |
| Persil plat | bottes | 0,500 |
| Moules de bouchot | kg | 1,000 |
| Cocktail de fruits de mer (congelé) | kg | 0,250 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,020 |
| Velouté | ||
| Farine | kg | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,500 |
| Crème Fraiche Bio | l | 0,100 |
| finition | ||
| Beurre | kg | 0,140 |
| Progression | Réa. | Sur. |