Fiche technique de fabrication N°7219
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,649 €
Prix de revient TTC Total :
10,597€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 638,428 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,060 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 |
| Garniture | ||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,300 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,250 |
| Appareil à flan sucré | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Lait | L | 0,100 |
| Crème liquide | l | 0,050 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,001 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 |
| Glaçage | ||
| Sucre glace | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |