CSLR Porc sauté au poireaux et à la sauce épicée Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7208

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : EXTERIEUR -EXTERIEUR
Prix de revient TTC par unité : 1,006 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 840,125 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Sel fin (kg) kg 0,000
Sauce soja l 0,000
Huile d'arachide l 0,000
Ail kg 0,000
Poireaux kg 0,000
Echine de porc Kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
vinaigre de riz L 0,000
Progression Réa. Sur.
  • Mettre la viande à bouillir pendant 20-25 minutes. La réserver et la laisser refroidir pendant 2 heures afin qu'elle se raffermisse.
  • Une fois que la viande est refroidie, la couper en tranches très fines (les plus fines possibles). Réserver.
  • Laver le poireau, le sécher et le couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en diagonale en sections d'environ 1 cm. Réserver.
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Réserver.
  • Peler et émincer les gousses d'ail. Réserver. 

  • Faire chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume.
  • Y verser 1 c.a.s d'huile.
  • Une fois que l'huile est chaude, ajouter les poireaux et les faire frire pendant environ deux minutes.
  • Saler et réserver dans un plat chaud.

  • Nettoyer le wok pour éliminer toute trace d'huile, l'essuyer avec un torchon puis le remettre sur le feu.
  • Y verser 2 c.a.s d'huile et laisser chauffer pendant 30 secondes.
  • Ajouter l'ail, et dès qu'il commence à se colorer, ajouter le porc.
  • Mélanger et laisser frire jusqu'à ce que le gras du porc devienne transparent.
  • Baisser le feu si nécessaire.
 Ajouter la sauce et mélanger.
  • Ajouter les sections de poireau et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit presque complètement absorbée.
  • Disposer le plat dans une assiette creuse.
  • Servir chaud avec du riz nature.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)