Fiche technique de fabrication N°7187
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
6,052 €
Prix de revient TTC Total :
24,207€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,755 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Moules | ||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 |
| Echalotes | kg | 0,025 |
| Persil plat | bottes | 0,125 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,015 |
| Potage | ||
| Beurre | kg | 0,015 |
| Crème liquide | l | 0,125 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Carottes | kg | 0,025 |
| Gros oignons | kg | 0,050 |
| Poireaux | kg | 0,025 |
| Fond Blanc de veau | Boite | 1,000 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,100 |
| Garniture & décor | ||
| Beurre | kg | 0,010 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 |
| Cerfeuil | Botte | 0,063 |
| Champignons de paris | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |