Fiche technique de fabrication N°7179
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,775 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,505 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Poireaux | kg | 0,000 |
| Choux fleurs | kg | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 |
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,000 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,000 |
| Sauce ravigote | ||
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Sauce hollandaise | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Décor | ||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 |
| Assaisonnements | ||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |