Fiche technique de fabrication N°7163
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,252 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 266,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Tailler des légumes | ||
| Carottes | kg | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 |
| Sauce Tartare | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 |
| Capres | bocal | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 |
| Sauce cocktail | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 |
| Ketchup | Flacon | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,000 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 |
| Sauce mousseline | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |