Bisque de crustacés, croustillant à l'ail. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7130

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 3,746 €
Prix de revient TTC Total : 29,970€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 353,460 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Etrilles kg 0,800
Huile d'olives l 0,080
Gros oignons kg 0,080
Carottes kg 0,080
Ail kg 0,040
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,064
Thym Botte 0,080
COGNAC vs bouteille 0,040
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,160
Beurre kg 0,040
Crème liquide l 0,160
Piment d'Espelette Flacon 0,008
Fumet de crustacés Boite 0,080
Riz rond Sac de 5 kg 0,080
Aneth Botte 0,200
Croustillant
Ail kg 0,160
Baguette Pièce 1,600
Rouille
Huile d'olives l 0,200
Ail kg 0,008
Piment d'Espelette Flacon 0,002
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600
Moutarde kg 0,008
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)