Fiche technique de fabrication N°7094
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,037 €
Prix de revient TTC Total :
4,148€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 398,474 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| pâte | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 |
| BIERES Kronembourg 25 cl | Bouteille | 0,200 |
| Farine | kg | 0,200 |
| Levure chimique | Pièce | 0,400 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,080 |
| garniture | ||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,040 |
| Poivrons rouges | kg | 0,040 |
| Poivrons verts | kg | 0,040 |
| Maïs (4/4) | Boite | 0,400 |
| accompagnement | ||
| Mesclun | kg | 0,040 |
| Huile d'olives | l | 0,008 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte à accras en incorrporant les blancs en neige à la fin. Tailler les légumes, les enrober et les frire. Servir avec mesclum. |