Fiche technique de fabrication N°7091
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
6,456 €
Prix de revient TTC Total :
38,735€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 218,332 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'olives | l | 0,006 |
| Filets de rouget congelés | kg | 0,900 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,750 |
| Concassée de tomates | ||
| Huile d'olives | l | 0,015 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 |
| Ail | kg | 0,015 |
| Tomates grosses | Kg | 0,300 |
| Gros oignons | kg | 0,150 |
| Sauce | ||
| Huile d'olives | l | 0,450 |
| Basilic | Botte | 0,300 |
| Poivre blanc | kg | 0,009 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 |
| Décor | ||
| Basilic | Botte | 0,030 |
| Pignons de pins | kg | 0,015 |
| Roquette | kg | 0,060 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,300 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler le feuilletage. Répartir la concassée de tomates, disposer les filets de rouget, cuire. |
||
Concassée de tomates Réaliser. |
||
Huile de basilic Réaliser. |
||
Dressage Libre. |