Génoise chocolat, crème anglaise. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°7087

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 15,279 €
Prix de revient TTC Total : 61,115€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 583,401 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Génoise
Oeufs (entiers) Pièce 4,000
Sucre en poudre kg 0,100
Farine kg 0,090
Cacao en poudre kg 0,010
Moule carton special cuisson paquet de 100 4,000
Crème anglaise
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000
Sucre en poudre kg 0,050
Lait L 0,300
Vanille gousses Pièce 0,500
Chantilly
Sucre glace kg 0,020
Crème liquide l 0,250
Vanille gousses Pièce 0,500
Décor
Cacao en poudre kg 0,050
Menthe sèche Botte 0,125
Framboises Barquette bqte 0,500
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)