Fiche technique de fabrication N°7080
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,955 €
Prix de revient TTC Total :
3,818€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 020,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,200 |
| Tomates garniture | kg | 0,320 |
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Courgettes | kg | 0,300 |
| Sauge fraîche | Botte | 0,200 |
| Ail | kg | 0,008 |
| Décor et gratin | ||
| Emmenthal | kg | 0,040 |
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Pommes grenailles | ||
| Pommes grenailles | kg | 0,320 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. | 00:10:00 | |
| Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée. | ||
| D??cor et gratin | ||
| Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine. | 00:10:00 | |
| Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive. | 00:05:00 | |
| Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson. | 00:05:00 | |
| En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre. | ||
Pommes grenailles Laver les pommes grenailles Blanchir pendant 5 Min puis sauter au beurrre en donnant une belle coloration
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