Fiche technique de fabrication N°7055
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Prix de revient TTC par unité :
2,600 €
Prix de revient TTC Total :
10,400€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,975 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Tomates garniture | kg | 0,200 |
| Mozzarella | kg | 0,160 |
| Lait | L | 0,200 |
| Tomate ananas | kg | 0,200 |
| vinaigrette | ||
| Huile d'olives | l | 0,090 |
| Moutarde | kg | 0,002 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 |
| Décor | ||
| Roquette | kg | 0,100 |
| Basilic | Botte | 0,500 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et monder les tomates. Emincer les tomates régulièrement | ||
| Emincer finement le basilic. | ||
| Vinaigrette | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | ||
| Dressage | ||
Sur assiette, Poser en alternance des tranches de tomate et de mozzarella en forme de cercle. Décorer de roquette et de copeaux de parmesan puis parsemer de basilic ciselé |
||
| Assaisonnement au moment de l'envoi |