Fiche technique de fabrication N°7047
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,206 €
Prix de revient TTC Total :
9,650€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 075,044 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte | ||
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,020 |
| Farine T 45 | kg | 0,500 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,010 |
| Eau | L | 0,200 |
| Fondue | ||
| Gros oignons | kg | 1,000 |
| Huile d'olives | l | 0,300 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,020 |
| Garniture | ||
| Tomates garniture | kg | 0,400 |
| Filets d'anchois | kg | 0,200 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te | ||
| Mettre la farine en fontaine, | 00:01:00 | |
| Délayer l'eau tiède et la levure | 00:02:00 | |
| Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement | 00:10:00 | |
| Laisser lever | ||
| Rompre, passer au frais puis abaisser | ||
| Fondue d'oignons | ||
| Éplucher et émincer les oignons | 00:10:00 | |
| Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG | 00:05:00 | |
| Cuire à l'étuver | ||
| Retirer le bg | 00:10:00 | |
| Rectifier l'assaisonnement | 00:05:00 | |
| Garniture | ||
| Tomates mondées et en rondelles | 00:10:00 | |
| Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes | 00:15:00 |