Fiche technique de fabrication N°7032
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Pâtes
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Prix de revient TTC par unité :
2,924 €
Prix de revient TTC Total :
11,696€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 678,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| brick | ||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 1,000 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,500 |
| Graines de sésame | kg | 0,008 |
| Garnitures | ||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 1,000 |
| Rillons | kg | 0,200 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,050 |
| Mesclun | kg | 0,050 |
| Décoration | ||
| Tomates cocktail | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
brick Faconner des triangles de brick fourre de tranche de chèvre frais badigeonner d'huile de sésame puis de graines de sésame Cuire au four à 180°C |
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Garnitures Sauter les rillons et déglacer au vinaigre de framboise
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Dressage Dresser les bricks sur un lit de mesclun puis ajouter les rillons tièdes Décorer avec une tomate cockatil frit |