Fiche technique de fabrication N°6979
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
6,588 €
Prix de revient TTC Total :
46,119€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 735,567 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,088 |
| Fenouil bulbes | piéces | 8,750 |
| Riz sauvage | kg | 0,490 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,009 |
| finition | ||
| Beurre | kg | 0,088 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,009 |
| Citron confit au sel | kg | 0,053 |
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Parer et laver les fenouils. Emincer finement.
|
||
CUISSON Etuver les fenouils. Assaisonner. |
||
DRESSER |
||
| Base | ||
| Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée | ||
Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement Ajouter la brunoise de citron confit |
00:10:00 | |
| Dresser en légumier | 00:05:00 |