Fiche technique de fabrication N°6961
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,059 €
Prix de revient TTC Total :
24,352€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 884,422 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,075 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,450 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,090 |
| Samossa | ||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,500 |
| Sauce | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 |
| Crème liquide | l | 0,150 |
| Glace | ||
| Glace rhum raisin | L | 0,750 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les pommes Tailler en cubes sauter avec le sucre puis flamber au calvados Faites de même pour les pruneaux |
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Samossa Monter les samossas |
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Sauce Réaliser une sauce caramel en deglaçant votre caramel avec la crème liquide |
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Dressage Dresser sur assiette en ajoutant la glace Rhum raisin |