Cassolette de coquillages et saumon ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6955

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 5,203 €
Prix de revient TTC Total : 41,626€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Coquillages
Beurre kg 0,080
Moules de bouchot kg 1,000
Ail kg 0,040
Palourdes kg 1,000
Echalotes kg 0,080
Persil plat bottes 0,250
Bouquet garni Pièce 0,250
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,600
Saumon
Filets de saumon kg 0,500
velouté de poisson
Beurre kg 0,120
Crème liquide l 0,200
Farine kg 0,060
Curry Flacon 0,010
Fumet de poisson (PAI) litre 0,100
Garnitures
Beurre kg 0,060
Champignons de paris kg 0,400
Citron (Pièce) Pièce 0,100
Poireaux kg 0,600
Décor
Cerfeuil Botte 0,400
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)