Fiche technique de fabrication N°6906
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
9,948 €
Prix de revient TTC Total :
636,665€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,701 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| tartare | ||
| Filets de saumon | kg | 6,400 |
| Aneth | Botte | 3,200 |
| Champignons de paris | kg | 2,400 |
| Ciboulette | Botte | 3,200 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 8,000 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,800 |
| Petits suisses | Pièce | 32,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,080 |
| guacamole | ||
| Avocats | Pièce | 48,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 16,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 8,000 |
| Oignons rouges | kg | 1,600 |
| Tomates garniture | kg | 4,800 |
| décor | ||
| Vinaigre balsamique | l | 0,032 |
| Oeufs de Caille | Pièce | 64,000 |
| Huile d'olives | l | 0,080 |
| tuile | ||
| Beurre | kg | 0,480 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,480 |
| Farine T 55 | kg | 0,480 |
| Graines de sésame | kg | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |