Fiche technique de fabrication N°6885
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Pommes de terre
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Prix de revient TTC par unité :
1,083 €
Prix de revient TTC Total :
8,667€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 346,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Safran poudre | kg | 0,001 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Persil plat | bottes | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 | |
Détailler à l'aide d'un emporte pièce , en palet de 5 cm d'épaisseur |
00:30:00 | |
| Cuire départ eau froide avec du safran | ||
Egoutter et passer au beurre |
||
Persiller les pommes de terre |